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主に岐阜県高山市で食べられる。葱、叉焼、メンマなどのシンプルな具に、醤油ベースのスープを加えて、ゆでた麺にかけたもの。飛騨ラーメン（ひだラーメン）と呼ばれることもあり、また地元では「中華そば」と書かれた暖簾を揚げることも多い。
量はほかのラーメンと比べて少なめで
他のご当地ラーメンと比べると、スープの作り方がかなり特徴的で
スープとたれを一緒に混ぜて、寸胴で煮込む。スープは鶏がらを中心に鰹節、野菜をベースにしたもの。たれは醤油、味醂などをあわせたもの。
麺は平打ちで細く、縮れが強い。加水率は、28パーセント～32パーセントと低い低加水麺。
具は叉焼（バラ肉）、飛騨葱、メンマを使う。
量的に普通にラーメンの感覚で食べると物足りないかも・・。
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